Pastis en pot


Recette de poulou


1,9 de cochon cru assez maigre 
900 g de ventreche très grasse 
2 bouteilles de vin (merlot) de 75cl
12 échalotes moyennes 
Farine (environ 50 g, a l œil)
Laurier, thym
Sel, poivre 
Cognac (environ 3 cl)

Couper toute la viande en tout petit morceaux ( taille d un gros lardon). 
Couper les échalotes menues et les faire revenir dans la cocotte.
Faire flamber le vin dans une casserole a part.
Ajouter la viande dans la cocotte avec le vin flambe, et les aromates (mais pas le sel et le poivre).
Couvrir a hauteur d eau si la viande n est pas recouverte.
Faire mijoter 3 heures, laisser refroidir, dégraisser.
Refaire cuire, saler, poivrer, épaissir avec la farine. Faire cuire a feu plus fort 3 heures. 
Laisser refroidir puis recommencer une troisième cuisson.
Aider la viande a se déchiqueter.
Ajouter le cognac avant de servir.

Pâte sablée ( par crémage)

Quantité pour une grosse tarte 

157 g de beurre 
31 g de beurre 
100 g de sucre glace 
1 gousse de vanille 
63 g d œuf (~1)
1 g de fleur de sel
263 g de farine 

A faire plutôt a la main ou a la spatule dure ( utiliser la feuille si le robot est utilisé).
Technique par crémage, car du sucre glace est utilisé.

Malaxer le beurre pour le rendre plus homogène, puis incorporer les ingrédients dans l ordre. Mettre ensuite au réfrigérateur.
La pate peut être conservée crue à ce moment-la. ( Faire décongeler la veille.)

Étaler la pate bien froide sur 5 mm.
Beurrer le moule pour avoir une belle coloration, poser la pate et foncer. Puis mettre au congélateur pour que ça durcisse ( peut également être conserve au congelateur a ce moment la).
Piquer la tarte pour qu elle ne monte pas, mettre des haricots secs ou billes.
Puis faire cuire a blanc 25 a 30 minutes a 170 degrés.

Salades d'été

Salade légère

1 énorme paquet de roquette
1 buche de chèvre
1/2 boite de tomate séchée sacla
1/2 sachet de mélange quinoa picard
quelques feuilles de coriandre fraîche
1 filet d'huile d'olive parfumé
1 pincée de sel




Salade grecque

4 gros poivrons
3 tomates anciennes (green zebra, coeur de boeuf...)
1/2 pot de feta marinée
thym frais
sel de guérande
poivre du moulin

Confiture de banane





1 kg de banane pelées et coupées
700 g de sucre
1 orange
1/2 citron
20 cl d eau
1 gousse de vanille fendue
( ou une cuillère à soupe bombée de chocolat en poudre type poulain)


Presser le citron et l orange.
Mélanger tous les ingrédients et les jus dans une grande marmite (sauf le chocolat qui sera  ajouté en fin de cuisson).
Laisser macérer 2 heures.
Si comme moi vos enfants ne sont pas fans de morceaux, passer la mixture au robot.
Faire cuire environ 30 minutes (ajouter 5 minutes avant la fin le chocolat). La confiture doit bouillir à petit feu (bloup....bloup, pas bloup bloup bloup)
Vérifier la texture (plus épais que du miel), mettre en pot quand la confiture bout encore et refermer aussitôt.

Oeufs à la tomate



3 grosses échalotes
4 tomates belles tomates bien mûres
 4 gousses d ail
4 œufs

Peler et concasser les tomates.
 Hacher menu les échalotes, les faire revenir.
Ajouter les tomates concassées.
Ajouter sel, poivre, sucre et faire cuire.
Si cela devient trop réduit, ajouter 200 g de tomato frito.
Faire mijoter ensuite avec les oeufs et assaisonner.
Servir avec de belles tranches de pain et un bon rioja.

Lentilles à l andalouse




200 g de lentilles
2 oignons 
4 pommes de terre 
150 g de chorizo
2 morceaux de sucre
5 cl de vinaigre de xérès
Huile d olive 
Sel, poivre 

Pour 3-4 personnes 
Cuisson : 1h30

Pelez et hachez les oignons.
Coupez le chorizo en des.
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
Faire revenir l oignon dans un peu d huile.
Ajouter le chorizo et les pommes de terre puis faire dorer 10 minutes.
Ajouter 1 litre d eau, les lentilles, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.
Faire cuire à feu doux une heure.
Éteindre et couvrir 5 à 10 minutes.

Servir et proposer du vinaigre.





Yakitori boeuf fromage



- 200g de carpaccio de boeuf
- 200 g d'emmental en bloc

Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de jus de citron

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade
- Couper le fromage en dés de 1 cm de côtés
- Enfilez sur une brochette longue les cubes de fromage (3 ou  4 par pique), et enroulez sur chaun 2 tranches de boeuf sur toute la longueur
- Plongez les brochettes dans la marinade et laisser mariner une heure au réfrigérateur.
- Faire griller 4 à 5 minutes à four trés chaud