Cassoulet

Pour 6 personnes

1 bel oignon
1 kg de haricot blanc et grain sec (si ils sont à écosser, compter le double en poids)
1 litre d'eau
400 g de purée de tomate
ail
persil
sel

salé ou confit de canard

Écosser les haricots, puis les ébouillanter 10 minutes. Égoutter.

Si vous accompagnez les haricot de salé (jarret, palette..), les faire cuire à la cocotte 45 minutes sous pression.

Pendant ce temps, faire revenir un oignon haché menu, ajouter les haricots, l'eau, la tomate et le sel.
Faire revenir une heure environ.

En fin de cuisson, ajouter le salé cuit, l'ail et le persil haché.

Rouleaux de printemps

Recette de Louise

Préparer dans plusieurs coupelles :
- quelques carottes rapées
- morceaux de salade sans côte
- lanière de saumon ou crevette
- vermicelle de riz
- cacahuètes grillées concassées
- lanières d'avocat citronné
- germes de soja

Pour les vermicelles : plonger dans l'eau bouillante et quand ça bout j'arrête (instantané).
Passer sous l'eau froide.

Dans un grand saladier, mettre de l'eau froide.
Sur le plan de travail, prendre deux torchons propres mouillés.

Une feuille de riz, tremper dans l'eau, poser le torchon.
faire une ligne avec les ingrédients et rouler.

Accompagner de sauce nuoc mam.

Petits sablés des enfants

d'après 40 goûters pour les gourmands, éditions père castor qui a d’extraordinaires idées



Pour environ une vingtaine de sablés
150 g de farine
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
75 g de beurre coupés en dés (attention, il ne faut pas le faire fondre)
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, le sucre, le sel, beurre pour obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l 'oeuf, puis faire une boule.
Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (du côté lisse), puis étaler la pâte au rouleau.
Mettre au congélateur quinze minutes, puis faire des formes avec les emportes pièces.
Avec le reste, faire des formes en les modelant (serpent, escargot...).
Il est possible d'ajouter des bouts de chocolat (attention, le chocolat lorsqu'il est sur le dessus devient plus amer), du sucre perlé....
Enfourner 10 minutes environ en surveillant, et les sortir dès qu'ils sont dorés.







Gâteau des rois



350 g de farine
90 ml de lait tiède
80 g de beurre ramolli (non fondu)
80 g de sucre en poudre
1 œuf
100 ml d 'eau de fleur d'oranger
1 belle pincée de sel
15 g de levure de boulanger fraîche
3 cuillères à soupe de sucre en gros grains

Faire tiédir (et non chauffer le lait), et délayer la levure dedans.

Mettre dans le saladier du robot la farine, le sucre, l’œuf, le sel.
Puis ajouter progressivement en remuant l'eau de fleur d'oranger et le mélange lait-levure.
Continuer en ajoutant le beurre progressivement. Remuer pendant 5 minutes, la pâte doit être élastique, collante et brillante.
Mettre un peu de farine pour faire une boule et laisser gonfler à température ambiante dans un saladier (pas le même pour que la pâte ne colle pas au fond) recouvert d'un torchon pendant une heure.
Prendre un moule beurré diamètre 28-30 cm, mettre la pâte en forme de couronne et placer les fèves (si le moule est rond, mettre un ramequin beurré au milieu). Recouvrir de cellophane et mettre 12 heures au réfrigérateur.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser une heure ou deux à température ambiante pour qu'elle regonfle.
Saupoudrez du sucre en gros grains et enfourner à four FROID et le mettre à 180° pour 25 minutes environ (le gâteau doit être gonflé et doré).
La mettre sur une grille quand on la sort du four, et déguster tiède.




Salade pamplemousse fêta




Pour 2
Deux pamplemousses roses 
Une grosse échalote hachée ( ou un demi oignon rouge) 
Un pot de feta mariné aux herbes 
Un beau brin de menthe ciselé 
Un peu de persil haché

Couper le pamplemousse rose pour sortir les quartiers de chair.
Ajouter la feta ( ne pas chercher à m égoutter complètement, l huile utilisée vient ainsi de la feta parfumée), puis l échalote et les herbes.
Servir frais.

Truffade

Pour 4 personnes

1 kg de pomme de terre à chair ferme
120 g de ventrèche en tranche épaisse
500 g de tome fraîche
1 gousse d 'ail
2 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
sel, poivre


Peler et couper en rondelles les pommes de terre. Couper la ventrèche en lanières.
Couper la tomme en tranche de 5 mm.
Faire rissoler les pommes de terres pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées en remuant de temps en temps.
Saler, ajouter la ventrèche, et continuer à faire cuire 5 minutes.
Ajouter l'ail, le poivre, le fromage et continuer de faire cuire 5 à 10 minutes sans remuer pour que le fromage fonde. Finir en cuisant très fort pendant 2 minutes.
Accompagner de salade verte!!!

Tarte aux poires


Pour la pâte:
Dans une grande casserole faire fondre 125g de beurre salé, ajouter 100g de sucre, 250g de farine, 100g d'amande effilée et de la vanille. Ajouter juste un peu d'eau pour former une boule. L'étaler ds le moule à tarte av les mains.
Poser dessus autant les poires effilées. Poser une noix de beurre sur chaque figue. Cuire 1h à 180 à visto de naz
Faire revenir les 25 grammes restants d amandes et les caraméliser, les poser sur le dessus au moment de servir.