Beignets de banane plantain

3 bananes plantain 
250g de farine 
1 sachet de levure chimique 
3 œufs 
20 cl de lait 
Huile, sel

D après "Amérique du sud" collection "fait maison" de Hachette 

Porter l eau à ébullition.
Peler les bananes et les couper en gros bouts. Les mettre 7 minutes dans l eau bouillante. Égoutter et écraser à la fourchette grossièrement.

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les œufs battus et mélanger à la main. Ajouter progressivement le lait, puis quand la pate est homogène, ajouter la purée de banane.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer l huile et poser quand elle est chaude de petites boules de pate de la taille d une petite cuillère. Laisser dorer puis égoutter.
Saler avant de servir ( accompagnement sale).

Sopaipillas (galette de potimarron) et salade mexicaine

1 kg de potimarron 
30g de beurre 
200g de farine 
1/2 oignon 
1/2 gousse d ail 
2 tomates 
10g de feuilles de coriandre
2 cuillères à cafe de jus de citron 
Huile, sel, poivre 

Éplucher, vider le potimarron et le couper en gros des. Le faire cuire complètement, puis égoutter et mixer avec le beurre et une cuillère à soupe d huile.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel et la purée de potimarron. Mélanger à la main jusqu a ce que ce soit homogène.
Mettre un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Éplucher et émincer oignon et ail. Couper les tomates en des et ciseler la coriandre. Mélanger tout et arroser de jus de citron. Conserver au frais.

Étaler la pate au rouleau à pâtisserie ou faire 6 galettes.
Faire chauffer l huile et faire frire  quelques minutes de chaque côté.
Éponger puis saupoudrer de sel et servir avec la salade mexicaine.

Côté de porc à la bière et à la moutarde

Pour 4

D après "hiver gourmand" de Matthew Evans 

1 cuillère à soupe d huile d olive 
4 côtés de porc de 2 cm d épaisseur 
4 gousses d ail écrasées 
3 cuillère à soupe de moutarde 
125 ml de bière 
3 brins de thym 
Sel, poivre 

Préchauffer le four à 200*c.
Faire dorer les côtes à la poêle dans l huile d olive.
Le mettre dans un plat allant au four ( elles doivent être à plat).
Frotter dessus le sel, le poivre et l ail écrase.
Battre la bière et la moutarde et napper les côtes avec.
Saupoudrer de thym en laissant les  branches dessus.
Enfourner a mi hauteur pour 25 minutes environ en tournant régulièrement.
Sortir la viande quand la sauce est liée, mouiller si la sauce attache.
Si la viande est cuite et que la sauce n est pas liée, réserver sous un aluminium et faire réduire la sauce puis ajouter la viande 2 minutes au four.
Napper de sauce en servant.



Gratin potiron patate douce façon crumble

1 kg de potiron
1 kg de patate douce 
200 g de beurre
200 g de parmesan 
200 g farine 

Peler les légumes, les faire cuire à la vapeur. Bien les égoutter.
Les poser à peine écrases dans un plat.
Mélanger à la main le parmesan, la farine et le beurre.
Préchauffer le four a 180.
Déposer au dernier moment le crumble et faire cuire 40 minutes.
Accompagner de volaille.

Soupe potimarron chevre et noisette

Pour 6 personnes 

1 potimarron 
2 cubes de bouillon 
2 crottin de chavignol (chevre), bien sec
60 g de noisettes entières
2 très belles cuillères soupes de crème fraîche entière 
Sel, poivre 

Bien laver le potimarron. Sortir les extrémités du potimarron, le viser. Puis couper en très gros bouts (en laissant la peau).
Mettre dans une marmite avec 4 litres d eau, du sel et les cubes de bouillon.
Faire cuire 1h30 environ jusqu a ce que tout soit cuit.
Faire revenir a sec dans une poêle les noisettes jusqu a ce qu elles dorent. Les hacher très grossièrement et mettre de côté.
Séparer chaque crottin en 3 et faire une boule avec chaque partie.
Mixer la soupe, corriger l assaisonnement si nécessaire, et conserver au chaud.
Mettre dans chaque bol une boule de chevre.
Au dernier moment, mettre la soupe dans les vols et parsemer de noisettes hachées.

Pastis en pot


Recette de poulou


1,9 de cochon cru assez maigre 
900 g de ventreche très grasse 
2 bouteilles de vin (merlot) de 75cl
12 échalotes moyennes 
Farine (environ 50 g, a l œil)
Laurier, thym
Sel, poivre 
Cognac (environ 3 cl)

Couper toute la viande en tout petit morceaux ( taille d un gros lardon). 
Couper les échalotes menues et les faire revenir dans la cocotte.
Faire flamber le vin dans une casserole a part.
Ajouter la viande dans la cocotte avec le vin flambe, et les aromates (mais pas le sel et le poivre).
Couvrir a hauteur d eau si la viande n est pas recouverte.
Faire mijoter 3 heures, laisser refroidir, dégraisser.
Refaire cuire, saler, poivrer, épaissir avec la farine. Faire cuire a feu plus fort 3 heures. 
Laisser refroidir puis recommencer une troisième cuisson.
Aider la viande a se déchiqueter.
Ajouter le cognac avant de servir.

Pâte sablée ( par crémage)

Quantité pour une grosse tarte 

157 g de beurre 
31 g de beurre 
100 g de sucre glace 
1 gousse de vanille 
63 g d œuf (~1)
1 g de fleur de sel
263 g de farine 

A faire plutôt a la main ou a la spatule dure ( utiliser la feuille si le robot est utilisé).
Technique par crémage, car du sucre glace est utilisé.

Malaxer le beurre pour le rendre plus homogène, puis incorporer les ingrédients dans l ordre. Mettre ensuite au réfrigérateur.
La pate peut être conservée crue à ce moment-la. ( Faire décongeler la veille.)

Étaler la pate bien froide sur 5 mm.
Beurrer le moule pour avoir une belle coloration, poser la pate et foncer. Puis mettre au congélateur pour que ça durcisse ( peut également être conserve au congelateur a ce moment la).
Piquer la tarte pour qu elle ne monte pas, mettre des haricots secs ou billes.
Puis faire cuire a blanc 25 a 30 minutes a 170 degrés.