Salade pamplemousse fêta




Pour 2
Deux pamplemousses roses 
Une grosse échalote hachée ( ou un demi oignon rouge) 
Un pot de feta mariné aux herbes 
Un beau brin de menthe ciselé 
Un peu de persil haché

Couper le pamplemousse rose pour sortir les quartiers de chair.
Ajouter la feta ( ne pas chercher à m égoutter complètement, l huile utilisée vient ainsi de la feta parfumée), puis l échalote et les herbes.
Servir frais.

Truffade

Pour 4 personnes

1 kg de pomme de terre à chair ferme
120 g de ventrèche en tranche épaisse
500 g de tome fraîche
1 gousse d 'ail
2 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
sel, poivre


Peler et couper en rondelles les pommes de terre. Couper la ventrèche en lanières.
Couper la tomme en tranche de 5 mm.
Faire rissoler les pommes de terres pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées en remuant de temps en temps.
Saler, ajouter la ventrèche, et continuer à faire cuire 5 minutes.
Ajouter l'ail, le poivre, le fromage et continuer de faire cuire 5 à 10 minutes sans remuer pour que le fromage fonde. Finir en cuisant très fort pendant 2 minutes.
Accompagner de salade verte!!!

Tarte aux poires


Pour la pâte:
Dans une grande casserole faire fondre 125g de beurre salé, ajouter 100g de sucre, 250g de farine, 100g d'amande effilée et de la vanille. Ajouter juste un peu d'eau pour former une boule. L'étaler ds le moule à tarte av les mains.
Poser dessus autant les poires effilées. Poser une noix de beurre sur chaque figue. Cuire 1h à 180 à visto de naz
Faire revenir les 25 grammes restants d amandes et les caraméliser, les poser sur le dessus au moment de servir.

Rissoles de mamie

Après bien des essais, voici la recette de mamie




Pour 16 rissoles

Une pate brisée un peu épaisse 
125 g de gorgonzola 
125g de beurre 
Huile d arachide 


Mélanger le fromage et le beurre ( ils doivent être à température ambiante).
Découper la pate en rond de 8 cm de diamètre. Mettr une boule de mélange au centre et refermer. Appuyer au bord avec une fourchette pour bien refermer.
Faire cuire 2 minutes sur chaque face dans l huile bouillante.
Égoutter et servir sur un lit de salade. 

Artichauts, feta et vinaigrette de tapenade

D après le magazine régal de juillet 2013

Pour 4 personnes en entrée 
Pour 2-3 en plat principal 

Pour le plat :
12 petits artichauts poivrade ( ou deux boîtes de conserve de 400g)
150 g d olives noires
120 g de feta ( nature ou aux herbes de Provence)
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d huile d olive
Fleur de sel, poivre 

Pour la vinaigrette :
1 cuillère à café de tapenade noire 
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de vinaigre de vin 
2 cuillère à soupe d huile d olive 

Préparer les artichauts :
Si ils sont frais, couper les queues,  et sortir les feuilles dures, couper les feuilles du haut.
Puis émincer les artichauts en lamelles très fines à la mandoline.
Si ils sont en conserve, laver et égoutter.

Version crue : Verser le jus de citron sur les artichauts, les retourner pour qu ils s imprègnent bien.
Version plancha : Faire revenir 5 minutes à feu fort les artichauts puis mettre le jus de citron.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.

Dresser dans chaque assiette les artichauts, mettez l huile d olive, la feta, les olives et versez la tapenade.

Servir avec un pain maison aux graines et aux poivrons.

Petit sale aux lentilles

Pour 6 personnes 

800g de palette de porc demi sel ou un mélange 
500 g de lentilles du puy
1 tres grosse échalote 
1 grosse gousse d ail
Persil 

La veille :
Faire cuire le porc 1 h sous pression ou 3h.
Mettre de porc de côté, faire dégraisser l eau de cuisson.
Le lendemain, faire cuire les lentilles dans l eau de cuisson une bonne heure. 
Ajouter le porc et refaire cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faire suer les échalotes et ajouter aux lentilles.
Ajouter pour servir l ail et le persil.
Attention, ne pas saler!!

Lamproies a la bordelaise


Recette de la mère de Sylviane 

Pour une lamproie :
1 litre de vin vieux
3 ou 4 oignon
3 blancs de poireaux 
1 tranche de poitrine sale 
1 carré de chocolat 

Cuisson de la lamproie dans le vin 
2 fois 20 minutes 
Stérilisation 2h30

Saigner la lamproie vivante, recuperer le sang dans un bol en ajoutant du vin ou du vinaigre pour éviter la coagulation.

La peler puis la couper en morceaux.

Fariner les morceaux et les faire revenir dans de l huile. Saler et poivrer, et laisser 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Faire revenir les poireaux coupés en morceaux dans de l huile ( compter 3 blancs de poireaux pour une lamproie), et réserver.

Faire revenir les oignons et la ventreche puis hacher.

Faire flamber le vin vieux et mettre 4 ou 5 morceaux de sucre.

Ajouter aux oignons, les poireaux, le vin, 1 carré de chocolat noir saler et poivrer.

Laisser cuire au moins 2 heures.

Ajouter les morceaux de lamproie et laisser cuire 20 minutes.

Laisser refroidir, puis ajouter le sang dans le vin et remettre sous le feu 20 minutes.

Servir en entrée avec des tranches de pain de mie grillées et un bon vin rouge.