Petit sale aux lentilles

Pour 6 personnes 

800g de palette de porc demi sel ou un mélange 
500 g de lentilles du puy
1 tres grosse échalote 
1 grosse gousse d ail
Persil 

La veille :
Faire cuire le porc 1 h sous pression ou 3h.
Mettre de porc de côté, faire dégraisser l eau de cuisson.
Le lendemain, faire cuire les lentilles dans l eau de cuisson une bonne heure. 
Ajouter le porc et refaire cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faire suer les échalotes et ajouter aux lentilles.
Ajouter pour servir l ail et le persil.
Attention, ne pas saler!!

Lamproies a la bordelaise


Recette de la mère de Sylviane 

Pour une lamproie :
1 litre de vin vieux
3 ou 4 oignon
3 blancs de poireaux 
1 tranche de poitrine sale 
1 carré de chocolat 

Cuisson de la lamproie dans le vin 
2 fois 20 minutes 
Stérilisation 2h30

Saigner la lamproie vivante, recuperer le sang dans un bol en ajoutant du vin ou du vinaigre pour éviter la coagulation.

La peler puis la couper en morceaux.

Fariner les morceaux et les faire revenir dans de l huile. Saler et poivrer, et laisser 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Faire revenir les poireaux coupés en morceaux dans de l huile ( compter 3 blancs de poireaux pour une lamproie), et réserver.

Faire revenir les oignons et la ventreche puis hacher.

Faire flamber le vin vieux et mettre 4 ou 5 morceaux de sucre.

Ajouter aux oignons, les poireaux, le vin, 1 carré de chocolat noir saler et poivrer.

Laisser cuire au moins 2 heures.

Ajouter les morceaux de lamproie et laisser cuire 20 minutes.

Laisser refroidir, puis ajouter le sang dans le vin et remettre sous le feu 20 minutes.

Servir en entrée avec des tranches de pain de mie grillées et un bon vin rouge.

Beignets de banane plantain

3 bananes plantain 
250g de farine 
1 sachet de levure chimique 
3 œufs 
20 cl de lait 
Huile, sel

D après "Amérique du sud" collection "fait maison" de Hachette 

Porter l eau à ébullition.
Peler les bananes et les couper en gros bouts. Les mettre 7 minutes dans l eau bouillante. Égoutter et écraser à la fourchette grossièrement.

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les œufs battus et mélanger à la main. Ajouter progressivement le lait, puis quand la pate est homogène, ajouter la purée de banane.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer l huile et poser quand elle est chaude de petites boules de pate de la taille d une petite cuillère. Laisser dorer puis égoutter.
Saler avant de servir ( accompagnement sale).

Sopaipillas (galette de potimarron) et salade mexicaine

1 kg de potimarron 
30g de beurre 
200g de farine 
1/2 oignon 
1/2 gousse d ail 
2 tomates 
10g de feuilles de coriandre
2 cuillères à cafe de jus de citron 
Huile, sel, poivre 

Éplucher, vider le potimarron et le couper en gros des. Le faire cuire complètement, puis égoutter et mixer avec le beurre et une cuillère à soupe d huile.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel et la purée de potimarron. Mélanger à la main jusqu a ce que ce soit homogène.
Mettre un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Éplucher et émincer oignon et ail. Couper les tomates en des et ciseler la coriandre. Mélanger tout et arroser de jus de citron. Conserver au frais.

Étaler la pate au rouleau à pâtisserie ou faire 6 galettes.
Faire chauffer l huile et faire frire  quelques minutes de chaque côté.
Éponger puis saupoudrer de sel et servir avec la salade mexicaine.

Côté de porc à la bière et à la moutarde

Pour 4

D après "hiver gourmand" de Matthew Evans 

1 cuillère à soupe d huile d olive 
4 côtés de porc de 2 cm d épaisseur 
4 gousses d ail écrasées 
3 cuillère à soupe de moutarde 
125 ml de bière 
3 brins de thym 
Sel, poivre 

Préchauffer le four à 200*c.
Faire dorer les côtes à la poêle dans l huile d olive.
Le mettre dans un plat allant au four ( elles doivent être à plat).
Frotter dessus le sel, le poivre et l ail écrase.
Battre la bière et la moutarde et napper les côtes avec.
Saupoudrer de thym en laissant les  branches dessus.
Enfourner a mi hauteur pour 25 minutes environ en tournant régulièrement.
Sortir la viande quand la sauce est liée, mouiller si la sauce attache.
Si la viande est cuite et que la sauce n est pas liée, réserver sous un aluminium et faire réduire la sauce puis ajouter la viande 2 minutes au four.
Napper de sauce en servant.



Gratin potiron patate douce façon crumble

1 kg de potiron
1 kg de patate douce 
200 g de beurre
200 g de parmesan 
200 g farine 

Peler les légumes, les faire cuire à la vapeur. Bien les égoutter.
Les poser à peine écrases dans un plat.
Mélanger à la main le parmesan, la farine et le beurre.
Préchauffer le four a 180.
Déposer au dernier moment le crumble et faire cuire 40 minutes.
Accompagner de volaille.

Soupe potimarron chevre et noisette

Pour 6 personnes 

1 potimarron 
2 cubes de bouillon 
2 crottin de chavignol (chevre), bien sec
60 g de noisettes entières
2 très belles cuillères soupes de crème fraîche entière 
Sel, poivre 

Bien laver le potimarron. Sortir les extrémités du potimarron, le viser. Puis couper en très gros bouts (en laissant la peau).
Mettre dans une marmite avec 4 litres d eau, du sel et les cubes de bouillon.
Faire cuire 1h30 environ jusqu a ce que tout soit cuit.
Faire revenir a sec dans une poêle les noisettes jusqu a ce qu elles dorent. Les hacher très grossièrement et mettre de côté.
Séparer chaque crottin en 3 et faire une boule avec chaque partie.
Mixer la soupe, corriger l assaisonnement si nécessaire, et conserver au chaud.
Mettre dans chaque bol une boule de chevre.
Au dernier moment, mettre la soupe dans les vols et parsemer de noisettes hachées.