Recette de Justine
Pour la base (Ginger Bug) - pour 500 ml
500 ml d'eau minérale
20 g de gingembre bio râpé (de bonne qualité pour que les bactéries se développent bien)
30 grammes de sucre cassonade bio
Remuer les ingrédients dans un bocal jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Couvrir le pot avec du tissu et un élastique (et noter la date dessus). Il faut nourrir la base chaque jour avec 10 g de gingembre râpé et 15 grammes de sucre, et bien remuer. Au bout d'une semaine environ, des bulles apparaissent, la base peut alors être utilisée. Il n'est plus nécessaire d'ajouter du gingembre mais uniquement du sucre (15 grammes) tous les jours ou tous les 2 jours. Si la base ne pétille plus, elle n'est plus utilisable.
NB : Elle peut être mise 3-4 jours au réfrigérateur sans être nourrie. Il faut ensuite la mettre à température ambiante et la nourrir pour la réanimer!
Ginger Beer
4 litres d'eau minérale
400 g de sucre cassonade bio
60 ml de jus de citron
5 à 8 cm de gingembre
15 à 30 ml de base
Attention : pour toutes les recettes de boissons fermentées, il est déconseillé d’utiliser des ustensiles en acier, préférer des ustensiles en bois.
Éplucher le gingembre en frottant avec une petite cuillère, puis le raper finement.
Faire bouillir la moitié de l’eau pure et mettre le gingembre et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Éteindre le feu et laisser refroidir 15 minutes au moins.
Puis filtrer et ajouter l’autre moitié d’eau et attendre que le mélange soit à température ambiante (attention, si c’est trop chaud, cela va tuer les levures).
Incorporer ensuite le citron et le levain de gingembre.
Verser dans des bouteilles en plastique et noter la date de production .
Laisser fermenter à température ambiante pendant 10 à 15 jours.
Gouter régulièrement, la boisson doit être pétillante (mais pas trop), et pas trop sucrée.
Réfrigérer une fois qu’elle est suffisamment gazeuse.
Elle peut être conservée au réfrigérateur dans une bouteille en plastique en surveillant que la bouteille ne devient pas trop dure (trop de pression) car elle peut exploser.
Tepache
Ingrédients
Peau d’un ananas
Eau filtrée
250g de panela (sucre canne complet)
1 baton de cannelle
3 clous de girofle
1 anis etoilé
Mettre les pelures d ananas dans un bocal puis mettre de l’eau filtrée à hauteur.
Diluer le sucre dans 250 ml d’eau tiède, puis ajouter au reste avec les épices.
Remuer et couvrir d’un torchon et fermer avec élastique.
Inscrire la date de début de fermentation.
Laisser reposer 3 à 5 jours. Lorsque le gout devient plus sucré et moins acidulé, verser dans une passoire pour filtrer mettre dans un bocal hermétique puis au réfrigérateur.
Si il commence à trop fermenter, laisser la fermentation continuer pour avoir un vinaigre d’ananas.
Limongina
Ingrédients
1 litre d’eau filtrée
100 g de sucre (blanc pour la couleur)
Un pincée de sel
Jus de 4 citrons (verts ou jaunes)
125 ml de protéines de lactoserum
Faire chauffer la moitié de l’eau à feu doux, mélanger le sucre et le sel jusqu’à dissolution.
Retirer du feu et ajouter le reste d’eau et laisser refroidir complètement, puis ajouter le citron et le lactoserum.
Mettre dans un bocal, fermer le couvercle et secouer.
Laisser reposer 3 à jours à température ambiante.
Remuer au moins une fois par jour pour éviter la formation de moisissures.
Commencer à gouter dès l’apparition des premières bulles : c’est prêt quand c’est pétillant, piquant et acidulé.
Réfrigérer ensuite.
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