Gateau au chocolat oliver

Gâteau au chocolat de Michel Oliver

A faire la veille

Pour 8 à 10 personnes  Ingrédients :

- 275 g de chocolat noir ( qualité Bitter )

- 200 g de sucre en poudre

- 3 gros œufs ( taille 70 )

- 3 cuillerées à soupe de lait entier

- 2 cuillerées à soupe rase de crème fraîche

- 65 g de Maïzena

- 65 g de crème de riz

- 150 g de beurre

- une pincée de sel

Recette :

* Couper en petits morceaux 275 g de chocolat, mettre dans un saladier moyen, ajouter 3 cuillerées à soupe de lait entier et 2 cuillerées de soupe rase de crème fraîche. Mettre à fondre au bain-marie.

* Pendant ce temps, séparer dans deux saladiers les blancs et les jaunes de trois gros œufs. Sur les trois jaunes, rajouter 200 g de sucre en poudre. Battre au fouet électrique pour blanchir ( 2 min ). Ajouter le chocolat fondu, 150 g de beurre un peu mou et battre au fouet pour bien mélanger.* Mettre dans une passoire fine 65 g de Maïzena et 65 g de crème de riz. Tamiser sur le chocolat et mélanger avec une spatule en caoutchouc.

* Mettre une pincée de sel dans les trois blancs et battre en neige ferme.

* Mélanger délicatement au chocolat avec le spatule.

* Verser le mélange dans un moule beurré de 30 cm de diamètre à fond amovible.

* Mettre au milieu du four préchauffé à thermostat 5 ( soit 150 ° ) pour 30 min.

* Enlever les rebords du moule, laisser refroidir 24 heures.
Ce gâteau a une consistance de bonbon, il fond sous la langue! A servir avec une boule de glace ou une crème anglaise.