Pâté de lapin en croute

LA recette de pâté en croûte de ma maman (à faire 3 jours avant)

1 gros lapin
1 oignon
clous de girofle (pas obligatoire)
sel, poivre, laurier, thym, persil
2 gousses d'ail
1 pâte brisée (idéalement maison)
2 œufs
200 g de chair à saucisse
environ 500 ml de vin blanc de cuisine
Gelée au madère Maggi

Désosser le lapin et le découper en lanières.
Mettre le lapin à mariner (y compris foie et rognons) dans du vin blanc sec avec un oignon piqué de clou de girofle, ail coupé en rondelles, sel, poivre, laurier, thym, persil. Le lapin doit être complètement recouvert.
Mettre au frigo 24 heures, puis ajouter les saucisses sans le boyau. Remettre au frigo 24 heures.
Le surlendemain, faire la pâte brisée avec 500 g de farine et 250 g de beurre, sel et eau à la demande (environ 1/2 verre).
Chemiser un moule à cake, laisser déborder largement (laisser de la pâte de côté pour le dessus). Mettre une couche de lapin, une couche de chair à saucisse et recommencer jusqu'à remplir le moule (en égouttant très grossièrement la viande).
Rabattre les bords et mouiller les bords avant de poser le chapeau avec la marinade, et faire si vous le souhaitez de petits décors sur le dessus avec une pointe de couteau. Soit vous jetez la marinade, soit vous la réservez pour faire une sauce.
Faire une cheminée et dorer à l’œuf.
Attention, la marinade risque de déborder un petit peu, prévoir un petit peu d'aluminium autour mais ne pas mettre de plat pour ne pas altérer la cuisson.
Mettre au four à 150 ° entre 2 heures et 2 heures 30 jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée..

Servir froid le lendemain (pour qu'il caille), idéalement avec un peu gelée maison et une salade.
Sortir du réfrigérateur une à deux heures avant dégustation.
Autre possibilité : mixer la sauce avec les oignons, la faire épaissir pour accompagner le pâté.
Pour démouler, passer le plat sous l'eau chaude en prenant garde de ne pas mouiller le pâté.
Si vous n'êtes pas amateur de gelée, il est possible de faire une petite sauce avec un fromage blanc, une échalote, du sel, une grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique et éventuellement un peu persil frais haché.