Petits gateaux de l'avent aux épices

(légèrement corrigée, origine : cuisine actuelle hors série spécial fêtes novembre 1995 p.94)

Pour 25 à 30 pièces

Préparation : 30 min

Repos: 2 h

Cuisson 8 min par fournée,

Ingrédients :

l25g de farine

l25gde beurre ramolli

125gd'amandes non émondées

125 g de chapelure fine

125 g de su­cre

1oeuf

1citron non traité

l/4decuil. A café de cannelle

1 jaune d’œuf +1 cuil. A soupe de lait

30 demi-aman­des mondées

farine pour le plan de travail

* Frottez l'écorce du citron sur une râpe fine, de manière à ob­tenir i cuillerée à café de zeste râpé. Travaillez à la cuillère en bois le beurre en pommade avec le sucre et l'oeuf entier, puis in­corporez le zeste et les épices.

* Hachez finement les amandes non mondées. Mêlez-les à la fa­rine et à la chapelure. Versez le mélange sur la préparation pré­cédente et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte, en la travaillant le moins possi­ble. Emballez-la dans un papier film étirable et laissez reposer environ 2h au réfrigérateur.

* Allumez le four th. 7(210 ⁰C). Farinez le plan de travail et éta­lez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Avec des emporte-pièce aux motifs de Noël (étoile, lune, cadeau, etc.), découpez des petits gâteaux et déposez-les au fur et à mesure sur deux plaques antiadhésives. Roulez les chutes de pâte en boule, éta­lez à nouveau et découpez d'au­tres gâteaux, jusqu'à total épuisement de la pâte.

* Délayez le jaune d’œuf avec le lait, dorez les gâteaux au pinceau et posez une demi-amande sur chacun en appuyant légèrement.

 * Faites cuire au four à mi-hau­teur 8 à 10 min, en surveillant. Sortez les gâteaux, déposez-les avec une spatule sur une grille et laissez refroidir. Ces gâteaux se conservent plusieurs semai­nes dans une boîte bien fermée.

 

 

La pâte est assez galère à étaler, le mieux est de la mettre la veille au frigo pour qu'elle soit bien dure avant de faire les gateaux.

Amarettis

Pistache
https://www.cestmafournee.com/2016/04/les-amaretti-moelleux-la-pistache.html?m=1

Creme marrons
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-amaretti-la-creme-de-marron.html

Nature
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-biscuit-amaretti-moelleux.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed:+mesinspirationsculinaires/lwVN+(Le+Blog+de+Samar)

Chocolat
http://justehistoiredegouter.blogspot.com/2012/05/amaretti-au-chocolat.html

 

 

Note pour Noel 2023 : 

- macaron choco : 120

- amaretti choco : beaucoup

- sablés caussade recette x6 insuffisant : faire x8

- ne pas faire boules de neige

- refaire des meringues

- ne pas faire buche choco (fruits ou changer)