Cocotte à la ventreche roulée et aux champignons, beurre au piment d'espelette

Pour 4 personnes

4 tranches de ventrèche roulée (épaisseur moyenne)
500 g de champignons (soit des cèpes, idéalement, soit de petits champignons)
1 gousse d'ail
un peu de persil
50 g de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café bien bombée de piment d'Espelette
4 tranches de pain de mie

La veille (ou au moins 2 heures avant) : mélanger le beurre mou avec le piment. Mettre au congélateur dans des moules à mini-financier en silicone .
Une heure avant de servir, démouler le beurre et les poser dans les assiettes individuelles.
Découanner la ventrèche et la faire revenir sans la faire dorer de chaque côté. Couper chaque morceaux en 6 et mettre au fond de chaque cocotte.
Préchauffer le four à 180°.
Laver les champignons et couper en morceaux de 2 cm maxi (ils doivent faire moins de 1 cm après cuisson).
Les faire revenir, en ajoutant ail et persil haché en fin de cuisson.
Les ajouter dans la cocotte, puis mettre l’œuf (vous pouvez mettre dans le réfrigérateur à ce moment-là, il ne restera plus qu'à faire cuire au dernier moment).
Enfourner 8 minutes (l’œuf doit être mollet).
Faire griller le pain de mie et sortir les croutes, puis couper chaque morceaux en 3.
Mettre le pain de mie et la cocotte sur chaque assiette.

C'est un vrai délice, et en cas d'urgence, il y a les poêlées de champignon Picard (dans ce cas, compter 250 g pour 4)!