Macarons salés

Pour 12 macarons :
3 blancs d’œufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
30 g de sucre en poudre
sel
colorant

Mélanger la poudre d'amande, le colorant et le sucre glace, les passer au mixer et si vous avez le courage, le tamiser.
Monter en neige les blancs avec un peu de sel (idéalement, il faut qu'ils soient à température ambiante), lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter d'un coup le sucre et finir de les monter jusqu'à ce qu'il soient en béton.
Puis mélanger avec les poudres, et mettre le tout dans une douille.
Faire des petits ronds 2 cm de diamètre sur une plaque de silicone tissée.
Pour les macarons salés, je vous conseille de faire de petits macarons.
Faire macaroner (= attendre au moins une heure), puis parsemer de sésame, cumin ou piment juste avant d'enfourner.

Pour 12 macarons au roquefort : 
150  g de roquefort
2 c à soupe de creme liquide
sel, poivre
12 noix décortiquées (2 cerneaux par macaron)

Mélanger le roquefort, la crème liquide, le sel et le poivre.
Au dernier moment, poser la crème sur le macaron du fond, 2 cerneaux et mettre la coque du dessus.

Pour 12 macarons au poivron et anchois : 
2 beaux poivrons rouges
1 gousse d'ail.
12 anchois au sel
piment d'espelette
persil

La veille :
Passer les poivrons au four, les mettre dans un sac plastique, les peler. Les mettre à mariner dans l'huile avec de l'ail.
Puis le jour meme, découper à l'emporte pièce le poivron du diamètre du macaron.
Au dernier moment, poser sur le macaron, ajouter un anchois, une feuille de persil et reposer une coque au piment d'espelette.

Pour 12 macarons figue - jambon cru - rocamadour : 
2 figues fraiches
1 ou 2 rocamadours (selon la taille)
2 tranches de jambon cru pas trop sec
poivre

Couper la figue en très fine lamelle (jeter les bords).
Couper le jambon à l'emporte-pièce ou en petit bouts
Au dernier moment, poser la tranche de figue sur le macaron du fond, puis le jambon et un tout petit bout de rocamadour. Ajouter du poivre et mettre le macaron du dessus.

Sinon, j'adore aussi :

Macarons au foie gras 
 12 petites tranches de foie gras (pour aller vite, on peut utiliser les apérifoie gras de labeyrie mais en les dédoublant en épaisseur) cru ou mi-cuit selon vos préférences
confiture d'oignon
150 g de spéculoos broyés

Mettre un peu de confiture d'oignon sur une coque de macaron
Poser le foie gras, puis ferme le macaron avec la deuxième coque.
Rouler le macaron sur son épaisseur dans la poudre de spéculoos.
Servir immédiatement.

Macarons poivron-chorizo
150 g de poivrons cuits coupés en tout petits bouts (attention, ils ne doivent être juteux pour ne pas détremper le macaron)
150 g de chorizo
agar-agar
piment d'espelette

Couper en tout petit et faire cuire les poivrons, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et ne regorgent pas trop de jus. Conserver à température ambiante.
Réaliser la gelée au chorizo : Couper en tout petits bouts le chorizo et le faire revenir jusqu'à ce qu'il ait craché le gras. Mettre de l'agar-agar dans le gras, et sortir les  bouts entiers. Les passer au mixer très menu et en ajouter seulement 1/3 dans le jus avant qu'il ne durcisse. Puis mettre à refroidir.
Au dernier moment, monter les macarons avec la compotée de poivrons, un rond de gelée au chorizo, et un peu de piment d'espelette si votre chorizo n'est pas très fort).