Salade de fenouil à l’huile d’argan et chèvre frais

d'après beau à la louche, recette reprise en l'état aux proportions tout simplement parfaites
 
½ bulbe de fenouil
½ oignon nouveau
Un petit morceau de parmesan
Du chèvre frais
Huile d’argan
Vinaigre balsamique blanc
Huile de tournesol

Emincer finement le fenouil, faire de même avec la partie blanche de l’oignon nouveau et avec la moitié (ou un peu moins) de la partie verte. Mettre dans un saladier, assaisonner avec un mini filet d’huile d’argan, un petit filet de vinaigre balsamique et un bon filet d’huile de tournesol. Bien mélanger.
Disposer une bonne poignée de cette salade dans chacune des assiettes, ajouter quelques copeaux de parmesan réalisés à l’économe et des morceaux de chèvre frais.
Servir immédiatement.