D après le magazine régal de juillet 2013
Pour 4 personnes en entrée
Pour 2-3 en plat principal
Pour le plat :
12 petits artichauts poivrade ( ou deux boîtes de conserve de 400g)
150 g d olives noires
120 g de feta ( nature ou aux herbes de Provence)
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d huile d olive
Fleur de sel, poivre
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à café de tapenade noire
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de vinaigre de vin
2 cuillère à soupe d huile d olive
Préparer les artichauts :
Si ils sont frais, couper les queues, et sortir les feuilles dures, couper les feuilles du haut.
Puis émincer les artichauts en lamelles très fines à la mandoline.
Si ils sont en conserve, laver et égoutter.
Version crue : Verser le jus de citron sur les artichauts, les retourner pour qu ils s imprègnent bien.
Version plancha : Faire revenir 5 minutes à feu fort les artichauts puis mettre le jus de citron.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
Dresser dans chaque assiette les artichauts, mettez l huile d olive, la feta, les olives et versez la tapenade.
Servir avec un pain maison aux graines et aux poivrons.
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