Cassoulet

 

Pour 6 personnes

1 bel oignon
1 kg de haricot blanc et grain sec (si ils sont à écosser, compter le double en poids)
1 litre d'eau
400 g de purée de tomate
thym
persil
2 carottes
ail
persil
sel
salé ou confit de canard
2 tranches ventrèche



Si les haricots sont secs, les faire tremper la nuit avant.

Si vous accompagnez les haricot de salé (jarret, palette..), les faire cuire à la cocotte 45 minutes sous pression.

Couper les carottes en rondelle, ajouter le thym, un oignon, les haricots et mettre de l'eau à hauteur.
Ebouillanter 10 minutes.
Faire revenir la ventrèche et les viandes (sauf le confit), l'ail haché, le sel.
Puis ajouter les haricots/carotte, mettre la tomate avec un peu de jus de cuisson à hauteur et faire a feu moyen 1h30.
Ajouter le salé cuit et le persil haché.

Faire cuire doucement 15 minutes avant de servir.