Cheesecake framboise

Recette de Melanie, la reine du cheesecake

Pour le biscuit: 

100g de petit beurre

100g de speculoos

100g de beurre fondu

Pour le cheese :

500g de fromage blanc (type faisselle)

120g de sucre

2 cuilleres a soupe de farine

3 oeufs

250 ml de philadelphia

jus de citron

Pour le miroir framboise: 

200g de coulis de framboise

50g de sucre glace

2 feuilles de gelatine

Prechauffer le four a 150 degres.

Tapisser de papier sulfurise un moule de 23cm, a fond amovible.

Melanger les biscuites ecrases et le beurre fondu.

Mettre au fond du moule, tasser et mettre au refrigerateur.

Battre la faisselle jusqu a ce qu elle soit lisse, puis ajouter le sucre, la farine, et les jaunes, et les blancs montes en neige, puis le philadelphia et le jus d un citron.

Verser dans le moule, et mettre 45 minutes au four recouvert d alu.

Laisser refroidir 5 minutes four eteint, et laisser 24h au frigo.

Ramollir les feuilles de gelatine dans l eau froide.

Faire bouillir le coulis avec le sucre glace.

Mettre la gelatine dedans hors du feu.

Laisser refroidir puis napper le gateau.

Laisser au moins 2 heures au frais