Bao - pulled pork

Pour 15 baos (compter 2 à 3 baos par personne)

Pour la pâte 

400 g de lait demi ecreme

1 sachet de levure chimique

800 g de farine de blé

50 g de sucre en poudre

10 g de levure fraiche

2 cuillères à café bombées de sel

 

Pour le Pull Porked : 

500 grammes d'échine de porc bien persillée

1 gousse d'ail

4 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à soupe de moutarde

sel, poivre 

Sauce  :

2 oignons

2 gousses d'ail

80 g de miel

80 g de sauce hoisin

80 g de sauce soja claire

4 cuillère à soupe de purée de tomate

 

Variante simplifiée : utiliser une boite de de pull porked Picard entière (360 grammes), dans ce cas, ajouter au pull porked déjà prêt la sauce + la marinade  dans les proportions prévues pour que cela ne soit pas sec.

 

Pâte : 

Mettre la farine, le sel, le sucre, la levure chimique dans un bol.

Délayer la levure fraîche dans le lait tiède, puis ajouter au mélange. Ajouter du lait si besoin pour obtenir une pâte homogène.

Filmer et laisser dans une pièce chaude 2 heures, humidifier si besoin pour fermer.

Puis couper en 15-16 et aplatir en disque de 10 cm, relaisser reposer 30 minutes avant de garnir, relaisser poser.  

Passer à la partie assemblage pour faire les baos, ou faire cuire pour une autre recette :

Faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur, départ à froid.

Pull porked : 

Mélanger tous les ingrédients, badigeonner le porc et mettre 6 à 8 heures à 120 degrés jusqu'à ce que la viande se détache. Tourner, ajouter de l'eau si nécessaire régulièrement.

Sauce : 

Faire revenir les oignons coupés en 8,  puis en fin de cuisson, ajouter l ail coupé en 2.

Ajouter le porc, le miel, la sauce hoisin, la sauce soja, et faire cuire 2 minutes de plus.

Hacher grossièrement.

Assemblage : 

Mettre une boule de face au centre du bao, et refermer.

Poser sur une petite feuille de papier sulfurisé chaque Bao pour qu il ne colle pas au cuit vapeur (pas grande pour que la vapeur passe bien).

Faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur, départ à froid.